水筒に入れていた緑茶の色が、変わってしまったという経験はありませんか？
これは、緑茶に含まれる成分が酸化したことによるもので、酸化が進んだ緑茶は、渋味が強くなってしまいます。
この記事では、水筒に入れた緑茶の酸化を抑える5つの方法をご紹介します。
緑茶の色が変わる理由
抗酸化成分は他の成分より酸素と結合しやすいという性質があり、この性質によって他の成分が酸化するのを防いでいます。
緑茶には、カテキンなどの抗酸化成分が多く含まれているため、そういった成分が酸化すると、緑茶の色は茶色っぽく変化します。
「宵越しのお茶は飲んではいけない」のか？
「宵越しのお茶は飲んではいけない」と古くから言われていますが、これは宵越しのお茶は体に悪いため、飲まない方が良いと言う風に理解されていることが多いようです。
確かに、時間が経つにつれ緑茶は酸化していきますが、それ自体に害があるわけではありません。
害があると言われているのは、淹れたお茶そのものというより、茶葉の方に原因があるようです。
茶葉には、たんぱく質が多く含まれており、時間が経つと腐ってしまうため、急須に茶葉を入れたまま長時間放置しておくと、茶葉が腐ってしまいます。
宵越しのお茶を飲んではいけないと言われているのは、時間が経って腐った茶葉が浸かったお茶を飲むと、体に悪いということなのです。
酸化が進むと色が変わり渋味が強くなる
酸化が進んだ緑茶は、酸化したカテキンがタンニンに変化するため、カテキンの量が減ってしまい色も変化します。カテキン自体も渋味成分ではありますが、タンニンが増加することで、より渋みが強くなってしまいます。
水筒の緑茶は酸化が進みやすい
今日使用されている水筒のほとんどは、保温機能があるものですので、緑茶をお湯で淹れた場合、しばらくは温かいまま持ち運ぶことができます。
しかし、緑茶の酸化は温度が高いと速く進むため、水筒で温かい状態を維持するということは、酸化が進みやすい状態が維持されるということでもあります。 そのため水筒に入れた緑茶は酸化が進みやすいのです。
水筒の緑茶の酸化を押さえるの5つ方法
緑茶の酸化を完全に防ぐことは難しいですが、ちょっとした工夫で昼食の時に、酸化していない美味しい緑茶を飲むことはできます。
水筒に入れる前に緑茶を冷やす【方法1】
先にご紹介した通り、お茶の温度が高いと緑茶の酸化は速く進んでしまいますので、緑茶を淹れた後、すぐに冷やして水筒に入れることで、お昼まで緑茶を酸化させずに持ち運ぶことができます。
用意するもの
- 急須
- 茶葉（お湯80mlに対し5g程）
- 氷
- お湯（水筒の容量分）
- 水筒
淹れ方
- 急須で緑茶を淹れる。
- 緑茶の量と同じぐらいの氷を水筒に詰める。
- 急須から水筒に緑茶を注ぐ。
これだけで、緑茶の酸化を簡単に抑えることができます。
水筒で水出しする【方法2】
ティーバッグを使って、水筒の中で水出しする方法もあります。使用する茶葉は、深蒸し茶などの味が出やすいお茶が向いています。
準備するもの
- 水筒
- ティーバッグ
- 茶葉（水1リットルに対し10ｇ）
- 水（水筒の容量分）
淹れ方
- ティーバッグに用意した茶葉を詰める。
- 水筒にティーバッグを入れて水を注ぐ。
- そのまま抽出する。
朝に準備しておけば昼頃には、水出し茶が出来上がります。冷たい緑茶を飲みたい場合は、氷もいくらか追加しておきます。
水筒で氷出しする【方法3】
ティーバッグを使って氷出しする方法もあります。この方法は、余り時間を掛けられない場合や、寒い時期や地域では、氷が解けないためおススメできません。
時間の調整が難しいのも難点ですが、氷が解けた冷たい水でゆっくり淹れることで、水に溶け出すカテキンやカフェインなどの渋味・苦味成分が少なくなるため、濃厚な旨味を感じられる緑茶になります。
準備するもの
- 水筒
- ティーバッグ
- 茶葉（氷80ｇに対し6ｇ程）
- 氷（水筒の容量分）
淹れ方
- ティーバッグに用意した茶葉を詰める。
- 水筒の底にティーバッグを入れる。
- その上から氷を入れる。
- 水筒を立てたまま抽出する。
飲む直前に淹れる【方法4】
ここまでご紹介した方法は、すべて冷たいお茶を淹れる方法でしたが、寒い時期には、やはり温かい緑茶が飲みたくなるのではないでしょうか？酸化させずに温かい緑茶を飲む最も簡単な方法は、お湯と茶葉を別々に用意しておき、飲む直前に淹れる方法です。
水筒にお湯を入れておき、お茶を飲みたいタイミングに合わせて、幅を詰めたティーバッグを水筒に入れば、淹れたての緑茶を飲むことができます。
レモン汁を入れる【方法5】
レモン汁に含まれるビタミンCは、抗酸化作用のある成分で水筒に数滴入れておくことで、緑茶の酸化を抑制することができます。
まとめ
- 緑茶の変色は、抗酸化成分が酸化することで起こる。
- 変色した緑茶は、タンニンが増加して渋味が強くなる。
- 水筒に入れた緑茶は、温度が高い状態が維持されるため酸化が進みやすい。
- 緑茶を冷やしてから水筒に入れることで、酸化を抑制できる。
- 水筒の中で、水出しなどの方法でお茶を抽出することで、酸化を抑制できる。
- 酸化していない温かい緑茶を飲みたい場合は、飲む直前に水筒のお湯にティーバッグを入れる方法がある。
せっかく飲むのなら美味しい緑茶を飲みたいですね！水筒に緑茶を入れる時は、ご紹介した方法をぜひお試しください。
